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水產新貴——臭鱖魚

來源:小尋 時間:2019-09-07 17:05:09        瀏覽:993
  近年來,在市場上,由于養殖戶的大量養殖,加上臭鱖魚的制作機械化,比以前的人工制作更加衛生健康,導致臭鱖魚的工業化程度非常高,產值之高,甚至占領了臭鱖魚的半壁江山。而正是工廠化腌制的臭鱖魚解決了古法

  近年來,在市場上,由于養殖戶的大量養殖,加上臭鱖魚的制作機械化,比以前的人工制作更加衛生健康,導致臭鱖魚的工業化程度非常高,產值之高,甚至占領了臭鱖魚的半壁江山。而正是工廠化腌制的臭鱖魚解決了古法腌制臭鱖魚無法量產的短板,臭鱖魚才能在近幾年風靡全國,產業也得到了快速成長。

  但是,古法腌制的臭鱖魚,通過自然發酵而成,周期長、環境要求高,對臭鱖魚產業的發展有一定的限制。

  黃山市徽府源食品有限公司董事長葉大青介紹,臭鱖魚是徽菜的一張名片,影響巨大?!半缰埔粭l好的臭鱖魚,首先速凍技術要過關。腌制過程中,溫度、濕度、作料產生的影響也比較大。腌制以后的保存工藝也非常重要?!比~大青說。

  湖北良信達食品有限公司總經理黃其鵬表示,盡管古法腌制對人身體有很多好處,但是不去皮、不打腮、不去內臟的徽派腌制方法,并不適合其他地區的市場。以客戶的體驗為重,良信達對工藝進行了改進。


水產新貴——臭鱖魚


  首先,去皮、去腮、去內臟“三去”腌制;

  其次,徽派開魚腹,為了讓廚師烹飪更加便利,良信達選擇開魚背;

  再次,對于傳統的常溫腌制,良信達遵循科學抑菌原理,采用低溫腌制,旨在生產更加安全的臭鱖魚。

  臭鱖魚產業的瓶頸怎么破?

  未來,無論是新派還是古法,都是臭鱖魚產業的一部分。那么就整個產業而言,主要的瓶頸有哪些?

  葉大青認為,臭鱖魚的使用量每年都以30%的量增長,但是作為承擔量產責任的生產廠家,鱖魚成本較難控制。

  一方面,原料采購季,鱖魚價格波動大?!镑Z魚生長周期比較集中,要實現大量生產,資金是一個瓶頸?!?/p>

  另一方面,鱖魚以活魚、小蝦為食,成本較高,如何解決飼養物問題,讓消費者吃到物美價廉的臭鱖魚,也是亟待解決的問題。

  黃其鵬介紹,食以安為先,解決食品安全問題是制造者的要務。從育苗、養殖、捕撈到腌制、加工,食品安全問題可能出現在鏈條的任何一個環節。

  “最關鍵的還是原材料安全,2006年多寶魚藥物殘留事件后,多寶魚從風靡全國到一落千丈。另外,鱖魚的養殖可以通過訂單方式實現,而不是隨機采購。從頭到尾,加大管控,實現溯源?!?/p>


水產新貴——臭鱖魚

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