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餐飲培訓
上海牛雜火鍋培訓,老師傅親自教授
來源:小尋 時間:2019-10-08 16:43:40        瀏覽:976
  西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味?! ∨ks火鍋是制作精細,色

  西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。

  牛雜火鍋是制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。如果是秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋,實在是一件非常開心和享受的事情。牛雜由于其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。


上海牛雜火鍋培訓,老師傅親自教授




牛雜火鍋做法步驟牛骨高湯:

  1、將牛棒骨和牛肉加料酒焯水,沖洗干凈

  2、將焯好水的牛骨頭和牛肉放進深的湯鍋,放入蔥、姜,加足量的水

  3、蓋上蓋,大火煮開,撇去浮沫,關小火3、4小時

  4、熬好的高湯非常濃,室溫下就可以凝固


處理牛雜:

  1、將所有牛雜入鍋加料酒焯水

  2、沖洗干凈改刀成小塊

  3、將牛蹄筋、牛腸、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,會碎)入鍋煸炒香

  4、倒入壓力鍋,加牛棒骨高湯燉一下,這樣口感軟爛,也更入味

  5、壓力鍋上汽后轉小火6-8分鐘關火


上海牛雜火鍋培訓,老師傅親自教授


牛雜火鍋底料:

  1、將所有香料放入鍋中小火炒香,將炒出的香辣油過濾出

  2、將一部分香辣油倒回鍋中,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油

  3、接著將剁椒醬也放進去

  4、牛肉香辣醬也一并放入

  5、最后倒入老干媽豆豉醬,小火炒香,讓所有醬料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入適量水,煮開后小火熬到濃稠狀

  6、將熬好的醬料盛起備用


牛雜火鍋培訓內容:


  講述牛雜火鍋香料的特點及其重要作用。

  牛雜火鍋原材料的鑒定方法和選購。

  牛雜的加工制作處理方法。


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