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南昌刀削面培訓哪里好?專業烹飪老師教學
來源:美滋滋 時間:2019-10-15 19:48:17        瀏覽:166
  刀削面是一種面食,漢族面食,因刀削面全憑刀削,所以得名為刀削面,一般在北方刀削面比較普遍。它具有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

  刀削面是一種面食,漢族面食,因刀削面全憑刀削,所以得名為刀削面,一般在北方刀削面比較普遍。它具有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,享有盛譽。刀削面,是山西最具有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數百年的歷史。

刀削面

  南昌味百千小吃培訓學校培訓的刀削面對和面的技術要求較嚴格,水、面的比例,要求準確, 刀削面制作一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之奧妙在 刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的 弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的 面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像 銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術表演。

刀削面

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