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廣州臭豆腐培訓哪家味道正宗?
來源:憶餐 時間:2019-10-09 16:24:59        瀏覽:883
  臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人贊譽云:“味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅

  臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人贊譽云:“味之有余美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。


廣州臭豆腐培訓哪家味道正宗?


  臭豆腐培訓課程簡介

  ★純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。

  ★讓您學習獨家的秘制臭豆腐技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!

  ★吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的臭豆腐。


  臭豆腐做法步驟主料: 黃豆、石膏汁

  輔料: 辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g

  做法:

  (1)制豆腐將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。

  (2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

  (3)鹵水制法 鹵水可根據各個地區的特色去自制,比較簡單的制法如下:用鹵水發酵后即成鹵水,裝到壇子里。

  (4)將豆腐放入鹵水內浸泡,壇子封好口,數天之后取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。

  以上就是關于臭豆腐培訓的內容,想要學習正宗的豆臭腐技術以及各種餐飲技術,都可以來廣州炬森小吃培訓學校,我們有專業的烹飪老師,一對一教學,包教包會,學會為止。歡迎各位想要學習餐飲烹飪技術的朋友前來,我們提供學前免費品嘗,如果你覺得滿意,再留下來學習。


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