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廣州樟樹鴨技術培訓,正宗不
來源:小尋 時間:2019-10-08 17:20:00        瀏覽:847
  樟樹鴨外觀紅黃誘人,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香氣,風味咸香,入口后酒香隨咀嚼逐漸散發出來,去腥效果非常好,肉香濃郁,若佐以果木或茶葉來熏烤,風味更佳,熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色,為正

  樟樹鴨外觀紅黃誘人,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香氣,風味咸香,入口后酒香隨咀嚼逐漸散發出來,去腥效果非常好,肉香濃郁,若佐以果木或茶葉來熏烤,風味更佳,熏出來的鴨子表面呈標準的棕黃熏烤色,為正宗樟茶鴨的風味。


  ★純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。

  ★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選。

  ★讓您學習獨家的樟茶鴨技術和口味,歡迎前來免費品嘗。

  ★吃您沒吃過得,特殊口感,好吃到爆的廣州炬森特色秘制樟茶鴨。


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樟茶鴨培訓內容

  樟茶鴨的系統講述;。

  樟茶鴨原料的選購。

  樟茶鴨食材的預加工。

  樟茶鴨加工的基本標準。

  樟茶鴨加工的工藝步驟。

  樟茶鴨定價原則。

  培訓調味品及原料的貨源渠道。

  與生意技巧,投資分析,管理。


  樟茶鴨做法步驟主料: 肥公鴨1只,花茶,樟木葉

  輔料: 醪糟汁各50克,精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,花生油500克,紹興花雕酒50克

  做法:

  1、在洗凈的鴨身和內膛里撒上紹興黃酒,用手涂抹均勻。撒上鹽、花椒和麻椒。

  2、用手按摩鴨身,直至把鹽搓融化,鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒,鴨的內膛里也要涂抹一遍。

  3、把鹽搓的融化后,用手抹凈鴨身,然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上,把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時。

  4、用一炒菜的鐵鍋做到火上,在里面鋪上四張餐巾紙,在紙上,先撒上樟木屑。

  5、把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

  6、在鍋中放一鐵架;把腌制12小時的鴨坯放在鐵架上。

  7、蓋上鍋蓋,開中火加熱,鍋中起煙后改為微火,熏制5分鐘后關火,此時,蓋子先不要敞開,再燜3分鐘,然后打開蓋子放掉煙氣。

  8、把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里,在熏過的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥,用中火上籠蒸兩小時取出。

  9、檢出蔥姜不要,控凈鴨膛內的湯汁保溫備用。

  10、炒勺上火燒熱,注入花生油燒制七成熱,下入蒸熟的整鴨,先炸背部。

  11、炸時用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上,然后翻身再炸鴨胸,來回翻炸兩遍后撈出,把油溫升至8成熱,再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。


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