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九個管理細節,讓你的后廚管理更加有序!
來源:慕然 時間:2019-06-18 09:31:25        瀏覽:969
  后廚的物品多又涉及到食品安全,這就要求后廚的管理一定要細致。如何做好精細化管理,下面為各位總結了九條方法,以供參考試驗。1、擺放要求  超市式層架擺放,離墻離地15公分以上,為方便清潔衛生,把常用的物

  后廚的物品多又涉及到食品安全,這就要求后廚的管理一定要細致。如何做好精細化管理,下面為各位總結了九條方法,以供參考試驗。

1、擺放要求

  超市式層架擺放,離墻離地15公分以上,為方便清潔衛生,把常用的物品放顯眼位置,讓每一個人在30秒內找到所需物品,大件重的物品放底層,以安全方便搬運。

2、儲存規范

  一般儲存不超過三天用量,且每樣物品都設最高量和最低量儲蓄量,所有食品必需做到先進先出,左進右出的原則,保證食品新鮮不過保質期。

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3、劃片分區、責任到人

  劃清部門區域,再由部門劃到個人,每個人都有負責的區域和范圍,避免責任不清,來回推諉。

4、顏色管理

  用顏色區分生、熟,及瓜果、蔬菜,如:紅色代表生食品,藍色代表半成品,綠色代表瓜果蔬菜等,使用的刀具、菜墩子、容器等從顏色就能分清生熟用具,一看就一目了然,避免在加工,儲存過程中交叉污染,有效保障了食品衛生安全。

5、實施6T管理

  6T的組成是要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。實施6T管理讓管理者和第一線員工都行動起來,一起找出問題、制訂辦法、堅持執行。

6、節能理念

  分片分區控制開關,標明工作時燈光,和非工作時燈標識,及空調開啟時間,張貼使用標準、時間和所需溫度,并有負責人,引導科學用水,如:洗手洗東西不是水龍頭開越大越好,反之既浪費水又會賤濕弄臟衣服,利用洗菜水過濾沉淀后用來搞衛生,沖洗地面等等……

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7、安全意識

  明確操作規范,每部機器都有操作指南和安全指引標識,取高過頭頂物品必須使用梯子,重量超25公斤時必須二人抬等,所有煤氣開關用箭頭指示開關方向,并有專門負責人和休假負責人,標明消防器材擺放位置和使用方法,用卡通易懂方式張貼逃生自救的圖片,讓每一位員工都會使用消防器材,懂得逃生自救,使安全意識深入人心。

8、增強員工自律性

  因為每個人的負責區域都張帖有照片及姓名,因而直接影響到個人的榮譽,對比別人區域差時會產生羞澀感,所以只要發現自己負責的區域有問題時,都會很自覺完善。

9、形象管理

  每個部門都在員工上下班通道處,張貼穿著及儀容儀表標準圖片和一面鏡子,請每一位員工上班前先看看我,標準才上崗,讓每位員工上班時保持良好的精神面貌,維護企業形象。

  通過以上精細化的管理,加強了每位員工的責任感、使命感、和榮譽感,并提高了員工的自覺性、主動性、和積極性。并可讓管理成制度化、規范化、標準化,使管理制度可以更好地持久性、連貫性地執行下去。

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