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李林生:如何成為工匠型廚師
來源:慕然 時間:2019-06-17 17:49:44        瀏覽:908
  “中國烹飪藝術源遠流長,只要不斷傳承,必然后繼有人。塑造產品,培育新人,均需無限的專注和無私的投入,只要薪火相傳、代代不息,必能培養出具備‘自己用心、行業稱心、政府放心、市場歡心、企業同心、家人安

  “中國烹飪藝術源遠流長,只要不斷傳承,必然后繼有人。塑造產品,培育新人,均需無限的專注和無私的投入,只要薪火相傳、代代不息,必能培養出具備‘自己用心、行業稱心、政府放心、市場歡心、企業同心、家人安心’素養的專業技能人才?!边@是不久前李林生寫給全體徒弟們信中的一段話。

  李林生出身于烹飪世家,從廚47年,是浙江省德清縣莫干山大酒店董事長,更是多所職業院校烹飪專業的顧問和兼職教師。47年來,他一直致力于餐飲這個行業和烹飪專業人才培養,從未間斷。

學藝先立德,做菜先做人

  李林生帶著弟子參加各級烹飪專業大賽無數,其中在國家級大賽中共奪得16塊金牌、2塊銀牌、2塊銅牌以及5個團體金獎。德清金菜坊酒店總經理丁少冬1993年就拜李林生為師,跟隨師傅20多年。在他的印象中,師傅在每個徒弟的成長過程中,都是嚴格、嚴格再嚴格,不僅要求徒弟們吃苦耐勞、夯實基礎、精心做菜,更要誠實做人、尊師愛幼、善待客人。丁少東回憶道:“師傅還指導和幫助我們自主創業,因為在師傅的心目中,一直認為‘同行不是冤家,而是競爭對手’,只有競爭才能共同提高,中國飲食文化才能得到更好的傳承和發揚光大?!崩盍稚鸵槐娡降苷f,評價一位廚師成功與否,可以看他在廚德和廚藝上的造詣有多深?!俺晒φ咧猿晒?,在于做人的成功,成功之道,在以德而不在以謀,成功的廚師往往都有一顆謙虛的心、勤謹的身?!崩盍稚冀K堅持“先做人,后做菜”的理念,也因此,每個弟子拜他為師時,他都反復叮囑弟子牢記“學藝先立德,做菜先做人”的道理?!皩τ趲煾档恼佌伣陶d,我記憶最深刻的一句話是‘做事先做人,做事可以犯錯,也允許犯錯,但做人不能犯錯,那是一輩子的事’?!钡虑鍛浲聭雅f餐廳總經理高民鋒說。據其介紹,幾十年來,李林生先后收帶弟子66人,徒子徒孫不計其數,弟子中已有16人擔任各飯店總經理、8位烹飪專業教師擔任高職院校中層領導,“事實證明,加強廚德教育,對提高廚師烹飪技能乃至打造浙菜品牌,有著舉足輕重的作用?!?/span>

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親身到學校教學,只為傳道授業解惑也

  除了用心教徒、傳授廚德以外,李林生還經常到全國各地講學和交流,為傳承和弘揚中國和地方餐飲文化不遺余力。雖然工作繁多,李林生卻一直堅持在學校授課。他注重培養學生良好的職業道德和品質,經常以自己的成長經歷來教育學生,讓學生樹立學習的信心。此外,他不主張只奉行“師傅領進門,修行靠自己”的傳統授業理念,因為“每個人的能力都存在差異性,培養廚師必須要有針對性并要下苦功夫,這是老一輩廚師的職責和使命”。據李林生的徒弟、全國職業院校技能大賽優秀指導教師沈群峰回憶道,他經常會接到師傅的電話:“群峰,我在學校實訓室,你能過來一下嗎?”等他趕過去一看,原來師傅又到學校指導學生們了?!斑@樣的電話不知接了多少次,”沈群峰介紹道,“每次都會看到師傅在悉心指導學生操作,時不時還親自演示?!薄叭绻遣皇煜さ娜丝吹竭@樣的場景,很難想象這是一位星級酒店的董事長?!?/span>

  莫干山大酒店是浙江省商業職業技術學院和浙江省中職學生優秀校外實訓基地,李林生不僅參與現代學徒制試點方案的制訂、為實習學生安排崗位和指導師傅,還經常手把手地對學生進行指導。2013年12月,李林生與德清縣職業中專聯合在其酒店建立了“李林生大師工作室”,工作室成員由企業技術骨干和中職學校專業教師共同組成。在工作室,李林生與專業教師開展師徒結對,加強對專業教師職業道德和專業技能的培養,指導烹飪、酒店服務等專業的教學改革,并為優秀學生進行技能和參賽菜品的指導。在他的指導和激勵下,已有8位職業學校專業教師被評定為“中國烹飪大師”稱號。李林生對專業的執著、對后輩的關愛深深地影響著沈群峰,他說,“師傅這種毫無保留、平易近人的品質,讓我也如此地對待自己的學生,發揚工匠精神,讓烹飪技藝得以傳承和發展?!?/span>

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潛心專研烹飪,匠心成就個人

  李林生一直致力于引導中國廚師界,可以通過對色香味形意的追求,和對營養的合理搭配與技法變化上的研究,讓全世界喜歡中國菜的人,都能吃出健康、吃出美味、吃出藝術、吃出情感、吃出技藝、吃出文化。盡管工作再忙,李林生還是會每個月帶領酒店廚師研發一道新菜品。不僅如此,他還會為每一道菜量身定做菜肴質量標準卡,并且將詳細制作方法毫無保留地分享給同行。在李林生看來,要想成為工匠型廚師,唯一的修煉辦法就是學無止境。他認為:“餐飲這行當看似簡單,其實并不簡單,如想把自己鑄造成一名工匠型廚師,唯一的修煉辦法是把烹飪視為一項做到老、學不完的職業。只有常學常進,方能與時俱進。而更重要的是,我們要讀懂工匠精神,時時對自己的作品斤斤計較、吹毛求疵?!蹦缮酱缶频昕偨浝硐闹稳A說,“董事長常說,美好的東西總要經過時間的沉淀,人生也需要如此。人這一輩子總有那么一件事是一生所愛,它是我們執著于其他人、事、物上,并為之付出時間與心力的充分理由,而他的一生所愛就是烹飪和美食的分享?!崩盍稚沁@么說的,也是這么做的。在“李林生大師工作室”,每天都能看到這位已至花甲之年的老廚師,用他對美食一生的情緣和孜孜不倦的追求,研發出一道又一道膾炙人口的菜品。研發過程并不會一帆風順,但是對于這位老廚師來說,每一次失敗都是挑戰成功的動力,直至專家認可、市場滿意為止?!懊恳坏啦硕夹璩料滦膩砑毤毱肺?,才能悟到味的真諦,好的食材更要用心去烹飪,與人共享。水的清澈并非因為它不含雜質,而是在于懂得沉淀。我愿意聽從內心的安排,至少對得起光陰和歲月。我們不僅僅是廚師,更是中華民族健康的衛士?!?/span>

  這或許就是李林生對烹飪事業的執著與追求。

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