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“蒼蠅館子”為何受年輕人追捧?
來源:玩吃喝 時間:2019-09-20 17:41:17        瀏覽:938
  最近幾年大眾審美又發生了變化,就拿對餐館來說吧,以前的人們都是最求大,豪華,而現在的年輕人更熱衷最求那些“蒼蠅館子”,蒼蠅館子的奇怪之處在于,當所有餐飲行業都在和海底撈拼服務時,它靠態度傲慢的老板

  最近幾年大眾審美又發生了變化,就拿對餐館來說吧,以前的人們都是最求大,豪華,而現在的年輕人更熱衷最求那些“蒼蠅館子”,蒼蠅館子的奇怪之處在于,當所有餐飲行業都在和海底撈拼服務時,它靠態度傲慢的老板收割了客戶。它得以撩撥食客的特征,幾乎完全和餐飲大企業反著來?!安氐蒙睢?、“環境差”、“味道傳奇”,只有符合這三點才配得上蒼蠅館子的稱號。愛答不理的老板出現在食客朋友圈的方式也是完完全全的正面形象,這在服務業,真算得上是一大奇觀。

  想象一下,如果這種情況出現在海底撈。你大概只能看到,“位置太難找”、“環境真的一般”、“服務員愛答不理,態度極差”的負面評價。那么是什么讓蒼蠅館子的劣勢反倒成為優勢?年輕人為何追捧?大眾熱情回歸平靜后,蒼蠅館子未來又將以什么形象長久發展?今天我們就來一一解答。

年輕人大眾審美的再次反叛

  不管時代怎么變化,“不一樣”一直是牢牢寫進年輕人基因里的特征。80年代對小虎隊、鄧麗君的反叛,成就了中國搖滾的黃金時代,90年代對循規蹈矩著裝的反叛,形成了“非主流”的文化現象,21世紀00后對于“三維世界”的反叛,讓二次元文化得以興盛。

  而在最近10年的中國,餐飲行業迎來了前所未有的快速發展。餐食標準化流程問題的解決,讓餐飲行業有了能夠輕松復制的條件;而移動支付的普及為資方提供了準確可靠的財報流水,資本的進入,為快速擴張提供了強有力支持。在這種情況下,才有了海底撈、西貝等一眾餐飲企業的快速擴張。小型餐飲生存空間受到進一步擠壓,大型標準化成為主流。而這也促成了新時代“不一樣”的年輕人,開始熱衷于尋找主流之外的用餐體驗。那為什么他們找到的是“蒼蠅館子”呢?主要是兩點:

  探秘性

  營造神秘感是營銷的慣用手法。文案之神尼爾·法蘭奇就曾經寫過一篇軟文,為了讓所有人都認真讀完這篇文章,他在其中故意加入了幾個錯別字,并告訴大家,找到這幾個錯誤,你將得到獎勵。毫無疑問,這篇軟文的參與度驚人。不必獲得獎勵,光是先于身邊的人找到正確答案,都能獲得足夠的滿足感。

  蒼蠅館子同樣如此。原本為了節省房租,隱藏在城市各個偏僻角落的它們,一下子成為了這個城市的美味驚喜。整座城市成為一張藏寶圖,蒼蠅館子就是少數人才能嘗到的美味寶藏。尋寶的探秘性促使年輕人尋找,而少數人才能品嘗的稀缺性,讓人們樂于去分享,偏僻難找就成為了蒼蠅館子天然的傳播屬性。

“蒼蠅館子”為何受年輕人追捧?

  個性化

  蒼蠅館子火爆證明了對于服務品質感知是相對的,而體驗卻是絕對的。很好理解,你去聽相聲,越好笑體驗就越好,你感知的服務就越好。你去聽吐槽,吐的越狠你就越開心。你去海底撈是為了享受他無微不至的服務,所以稍有怠慢,你就打個折扣。

  人們去蒼蠅館子是為了什么?很簡單,就是去體驗不一樣的。所以老板可以是,傲慢的、暴躁的、高冷的都可以,但就是不能毫無性格?,F在解答為什么愛答不理的老板在食客的朋友圈里卻是正面形象。因為他們去體驗的就是,在一個愛答不理老板的店里吃飯是什么感覺的。

火爆過后,蒼蠅館子未來在何方

  餐飲行業,必然有“蒼蠅館子”的一席之地。但其神秘性和個性化的定位注定讓其與標準化無緣,這也就失去了快速復制擴張的前提條件。目前,環境條件和虛假宣傳問題,也正在淘汰一批又一批的網紅店,那么在未來如何改進這兩點,是讓蒼蠅館子能夠走上臺面的重要因素。

  事實上,當下消費者需求與用餐環境的改善并無本質上的矛盾。我們可以看到日本的許多“小而美”的壽司店,就能完美平衡這兩者關系。打造現實版的深夜食堂也不是沒有可能。此外,在未來也可能出現“個性化餐食”的平臺型企業,他類似于淘寶,整體管理策劃各具特色的“蒼蠅館子”,而個性化由實際經營的店家實現。

總結

  任何成功的商業模型都來自于對于客戶需求的把控,而不是對于快速獲利的追逐。目前在互聯網刮起的“蒼蠅館子”風暴,讓大多數店主都想趁著來一波快錢。但其在整體認知還較為片面,急需一個職業經理人出現統一局面。海底撈CEO有一句話,“客人來了,等位,咱不能讓人干坐著,這不是待客之道”。這才有了海底撈服務好的底層驅動力。這句話無論對于標準化的,還是個性化的蒼蠅館子都管用,想要持續的獲客,還得靠過硬的產品,和優秀的體驗,這一點,是永遠不變的真理。

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