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餐飲經營需用細節拉住客人
來源:美食一刻 時間:2019-09-18 16:01:14        瀏覽:622
  做餐飲經營只有把每個細節做到位,才能真正贏得顧客的心。在為客人服務的過程中服務人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天,餐飲業已經步入了微利時代,要想維護好自己的客源,就必須學會在

  做餐飲經營只有把每個細節做到位,才能真正贏得顧客的心。在為客人服務 的過程中服務人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天, 餐飲業已經步入了微利時代,要想維護好自己的客源,就必須學會在細節上下功 夫。下面就和小編一起來看看餐飲經營的技巧吧。

餐飲經營需用細節拉住客人

  1、就餐的客人中如有外國朋友,要主動詢問是否需要刀叉,因為不是所有的老外都會 使用筷子。

  2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考慮好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴 時要跟調羹;帶調料的菜肴,應先上調料,后上菜肴,這樣做的目的是告訴客人上來的調料是 用在這道菜肴上的;上菜時,要提醒客人注意,避免將湯汁弄到客人身上;拿取餐具或飲料 時要使用托盤。

  3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內是否有茶水或酒水并及時斟滿,這樣不但提高酒店 的酒水銷售,還能避免客人干杯的時因杯內沒有酒水而帶來的尷尬。

  4、營業前要仔細檢查自己負責區域內的餐前準備工作是否做好,包括衛生、餐具、開 水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再仔細檢查一下考卷一樣。

  5、管理人員在營業時應實行走動式管理,要不斷在自己的工作區域巡視,看服務人員 的服務是否到位,煙缸、骨碟是否需要更換,菜是否已上齊等。在值臺或巡臺過程中還要隨 時留意客人的表情、動作,如果發現有客人東張西望時,要主動上去問詢是否需要幫助。

餐飲經營需用細節拉住客人

  6、在物品使用上應該堅持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西歸還給誰的原則,并且 要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。

  7、讓員工養成每天檢查設備設施的習慣,如果發現設施損壞要及時報告主管或工程部。

  8、給客人倒好飲料酒水后,要收去茶杯;客人表示不再飲酒時,收去酒杯,并倒上飲料 或茶水。這些簡單的動作,有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。

       以上就是餐飲經營需用細節拉住客人的全部內容啦,小編相信做好上面幾點,還怕自己經營不好餐飲嗎?

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