在經營中，很多人常常會陷入糾結中，要不要增加一些新產品? 增加新品的理由很好理解， 百人百味，并不是所有人都喜歡吃這道菜;增加新品能吸引更多顧客，滿足更多顧客的需求。所以，廳經營到一定階段，就需要增加新菜來吸引顧客。

　　不贊同的理由也說得過去， 餐廳客源相對固定，吃了這個可能就不吃那個;產品增加了勢必增加原料成本和人工成本，但是收益不一定增加。

　　兩種觀點都很有道理，但也都比較片面。任何事情都有兩面性，具體該不該出新品，怎么出新品，需要系統化的思考。

　　關于這個問題，我說說我的一些想法。

　　明確目標，增加新菜品的目的是什么？增加了新菜是否能有效的轉化。

　　餐飲老板在考慮加新品的時候首先要考慮出新品的目的是什么，然后再決定新品該不該上，怎么上。

　　一般來說，餐廳增加新品的目的無非是為了提升營業額。用新品提升營業額的途徑有兩個：一是通過新品來提高客單價;二是通過新品吸引更多人來消費。

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