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“無人餐飲”遇滑鐵盧,以后的路該怎么走?
來源:醉美食 時間:2019-09-10 17:02:22        瀏覽:984
  無人值守、24小時全智能煮面、微信點單支付……一年前,一臺“即食智能煮面機器人”出現在重慶沙坪壩立海大廈旁。食客微信花費5元點單,一分鐘后,一碗噴香的小面就出爐了?! ∮杏浾哒{查發現,隨著相關產業快速

  無人值守、24小時全智能煮面、微信點單支付……一年前,一臺“即食智能煮面機器人”出現在重慶沙坪壩立海大廈旁。食客微信花費5元點單,一分鐘后,一碗噴香的小面就出爐了。

  有記者調查發現,隨著相關產業快速發展,煮面機器人、火鍋店機器人服務員、無人餐廳、AI合成主播等智能機器人開始運用到各行各業。但并不是所有行業都能被智能機器人取代,比如從2015年開始,火鍋店機器人服務員在火鍋店風聲水起,但到了現在,很多火鍋店機器人服務員已經“趴窩”了?!盁o人餐飲”還有多遠的路要走?

現場:曾火爆的煮面機器人被搬走


  近日,有記者來到沙坪壩立海大廈附近,卻不見煮面機器人的蹤影。

  附近居民吳先生告訴記者,當初他也曾花5元體驗了一碗小面,并不好吃,“面條并非市場上常見的堿水面,吃上去口感偏硬,作料也不合口味,不能和人工門店一樣加減作料。不知道智能在哪里?難道僅是掃碼點單?”

  對于立海大廈旁煮面機器人何時銷聲匿跡的問題。吳先生表示,因為試過一次后,就再沒來吃過了。所以也就沒多關注,“至少有大半年時間,沒見到過煮面機器人了?!?/p>

  對此,周圍的部分商戶也表示:“記不清,沒開多久就搬走了?!?/p>

  記者聯系上煮面機器人設備提供商,其工作人員透露,數年前這類設備便已經在全國分布了,比如各商圈的自動鮮榨果汁機,以及單間智能KTV,與煮面機器人使用的技術都是相似。

  從實際情況看,智能KTV和果汁機已經獲得市場認可,不過目前受市場飽和度影響,增長正在放緩。而就煮面機器人來看,其煮的面雖在味道上可能比不過傳統面館,但在火車站等對味道相對不敏感、缺乏更多快餐供應的場所,銷售額卻也有不錯的表現?!爸貞c本來就是小面之都,消費者對小面的要求高。我們在沙坪壩推出的煮面機器人只是試水,開始顧客覺得比較新鮮,但時間一長,還是遭遇了滑鐵盧?!痹摴ぷ魅藛T表示。

“無人餐飲”遇滑鐵盧,以后的路該怎么走?

使用機器人的火鍋店關門歇業

  實際上,曾大火的火鍋店機器人服務員,現在的命運也和煮面機器人一樣,黯然退場。

  2015年,渝北區新坊牌一家名為“憨小熊”的火鍋店引入火鍋店機器人服務員,引來顧客排隊體驗。但在1月3日,記者前往該火鍋店打探,卻發現其早已關門。記者從旁邊的商家口中了解到,當時“憨小熊”火鍋店的傳菜機器人是圓滾滾的卡通熊機器人,很多顧客是沖著傳菜機器人而來,周末更是有不少父母帶著小孩來體驗。但“憨小熊”火鍋店已經關門了有一年多了。

  原“憨小熊”火鍋店負責人接受記者采訪時表示,一個機器人能頂大半個服務員,之所以不能完全頂替服務員,是因為機器人把菜傳到顧客桌前,仍然需要其他服務員把菜品端上桌。雖然機器人服務員不會鬧情緒也不用培訓,但因不能和顧客自如交流,不能應對突發情況,其缺陷也很明顯。

  “畢竟不是全智能機器人,缺乏感情,不能交流,太冷冰冰的服務,很多消費者不喜歡。只要新鮮感一過,消費者都感覺沒有意思?;疱伒瓯旧砭褪莿趧用芗彤a業,再缺乏感情,生意真不好做了?!痹昂┬⌒堋被疱伒曦撠熑苏f。

  記者了解到,從2015年開始,重慶主城、涪陵、永川等地方的火鍋店都陸續推出了傳菜機器人,但現在這些機器人都因為消費者失去了新鮮感而不見了蹤影。

調查:機器人餐廳2.0版已落子4家


  “您好,您點的菜來了?!鄙砀呒s1.60米的機器人服務員“艾米”,有條不紊的將各色餐點配送至顧客處。

  1月6日,璧山大路服務區的“無人餐廳”里人頭涌動,消費者們正享受“艾米”帶來的服務。

  這家無人餐廳的設計開發者,重慶好未來智能科技有限公司總經理陳偉濤告訴記者,最近他們已連續在武隆服務區、璧山大路服務區、雅康高速天全服務區、渝蓉高速圍龍服務區4點落子。

  別人的機器人餐飲遭遇滑鐵盧,好未來智能科技卻已連開4家機器人餐廳,這是為何?在大路服務區智能餐廳約100平方米的經營面積里,只有一個機器人服務員“艾米”提供送餐到桌服務,配置是不是有些少?

  陳偉濤告訴記者,此前機器人餐廳,他更愿意稱為傳統型。他打造這套機器人餐廳可以稱為2.0版本,一個機器人完全夠用。

  他介紹,傳統型的餐飲機器人,更多是一個噓頭。而2.0版是一套大數據智能化系統,由三部分組成:即送餐機器人,智能餐桌及軟件系統?!邦櫩蛠淼讲蛷d后,并不會有服務員上前幫忙點餐,而是通過智能餐桌完成?!标悅噶酥该媲拌偳读艘粋€40英寸平板的智能餐桌介紹,市民通過觸控操作的方式完成點菜,廚房會同步接收到信息,廚師將菜品烹飪完成后,“艾米”會尋找相應的餐桌,為顧客送餐。智能餐桌的加載,讓送餐機器人真正意義上告別噓頭,大幅降低人力成本?!霸瓉?00平方米需要4個服務員,如今只需要一個機器人提供服務,人力成本降低了80%?!?/p>

  記者觀察到,“艾米”能夠準確分辨每一張智能餐桌的點位,遇到障礙物及時停下并進行避讓。奇怪的是,它的腳下并沒有傳統智能餐廳鋪設的軌道線。陳偉濤解釋,“艾米”使用了時下較先進的激光雷達技術。在開始工作之前,“艾米”會通過雷達掃描整個工作場地,最終形成地圖,以便規劃好行駛線路,準備到達點位。

“無人餐飲”遇滑鐵盧,以后的路該怎么走?

縱深:機器人非所有行業都適用

  “無人餐廳”還要走很遠的路

  陳偉濤認為,機器人代替普通人工是大勢所趨,可以看到阿里、海底撈等巨頭都在布點機器人餐廳。所以,并不能片面的認為機器人是噱頭。他告訴記者,如今消費者對機器人餐廳接受度越來越高。比如璧山大路服務區,除了機器人餐廳外也有其他餐飲結構,去年大路機器人餐廳月單量只有3000單,今年月單量已漲至8000單,漲了近2倍。

  科大訊飛西南市場負責人告訴記者,煮面機器人、火鍋店機器人服務員、“無人餐廳”等等,其實科技含量并不高,甚至稱不上是人工智能機器。這些機器和真正的人工智能機器相比,有一些“小兒科”,比如語音合成技術,也稱“AI合成主播”,可以做到能播中文,還能播報英文,一天不眠不休可工作24小時?!癆I合成主播”的虛擬模樣以真實的新聞主播為原型,看上去和真人沒什么區別。這是智能機器人語音系統、交互系統的智能高科技。

  重慶工商大學產業經濟研究院駱東奇教授表示,人工智能是未來的發展方向,也是大勢所趨,但是不是所有行業都適合使用機器人。像AI合成主播、人臉識別等智能產品,可以運用到很多行業并代替人工,而且附加值高,比如運用到機場、銀行。但火鍋店本身就是一個勞動密集型行業,附加值不高,卻不適宜強行運用高科技。如果真的做到“無人餐廳”,可能一臺智能機器人的成本就要比幾個人工的成本還要高,產值比不合理,實際效果不大。駱東奇認為,目前,“無人餐廳”噱頭大于實際功效,要真的做到通過機器人實現“無人餐廳”,還要走很遠的路。

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