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老廚師親授!六大烹魚技巧
來源:美滋滋 時間:2019-09-07 11:45:30        瀏覽:922
    我們在生活中經常吃魚,知道有什么方法提高你的廚藝嗎?今天小編帶你一起來看看煮魚的技巧吧?! ?-魚肉解油膩加入重口味料理  加入重口味料理,可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟后,

       我們在生活中經常吃魚,知道有什么方法提高你的廚藝嗎?今天小編帶你一起來看看煮魚的技巧吧。


  1-魚肉解油膩加入重口味料理

  加入重口味料理,可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟后,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,并且能解油膩。


老廚師親授!六大烹魚技巧


  2-燉魚入味在魚身上劃上幾刀

  吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗干凈之后在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。


 3-蒸魚不腥多放一些調料

  魚的最健康吃法就是蒸著吃,因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養。蒸魚如果想要魚不腥,蔥、姜、蒜是離不了的,蒸魚因為時間短,所以調料多放一些,味道厚重一點,能夠很好的覆蓋魚腥味。


  4-蒸魚用開水切忌冷水蒸魚

  蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。


  5.水箱內水的顏色不對不選

  在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現,如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。


老廚師親授!六大烹魚技巧

  6.吃魚盡量用蒸的最健康

  在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用


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