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培訓餐廳服務員就是做“游戲”!
來源:醉美食 時間:2019-08-15 11:25:09        瀏覽:148
1洞察力培訓  方法:將受訓人員帶到大型商場內,自由組合,讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點,提升受訓人員的洞察力?! ≡u析:做過服務員的人大多“眼賊”,

1洞察力培訓

  方法:將受訓人員帶到大型商場內,自由組合,讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點,提升受訓人員的洞察力。

  評析:做過服務員的人大多“眼賊”,是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的?!把塾^六路,耳聽八方”,“看人下菜碟”,說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒,看主從,分貴賤,識高下,定多寡,談笑之間,一切了然于胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中,就能判斷出點取菜品的檔次和品種,順勢推薦,恰到好處。不過,“洞察力”往往和受訓人員的人生經歷有關,講究的是“悟性”。

  注意事項:反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法

2合作力培訓

  方法:兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習,全隊互幫互學,共同進步,杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者,后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。

  評析:缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群,五個一伙,各自為戰,形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令,齊心協力,同進同退,極大鍛造了受訓人員的團隊精神,為做好服務工作奠定了良好基礎。

  注意事項:合作力訓練易懂難精,且容易產生互相指責的狀況,指導教師要密切注意后進學員的思想情緒,不可操之過急,避免破罐子破摔以至離隊的現象發生。

培訓餐廳服務員就是做“游戲”!

3贊美培訓

  方法:將每組12人分成兩隊,相向站立。每人向對面站立者作“發現對方優點,給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內容、角度、方法,對受訓人員做即席贊美,逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”

  評析:贊美是杰出人士的好習慣。優秀服務員必須掌握贊美這個利器??梢圆豢鋸埖闹v,善于運用贊美的服務員,在餐飲服務中會如魚得水,應對自如,極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養成的習慣,畢竟,因為大多數人在生活中已經習慣了“挑剔”。

  注意事項:贊美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”,太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結論是自然得出的。

4激情培訓

  方法:仍然將每組12人分成兩隊,相向站立,每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容,在隊長的帶領下,以最大聲音喊讀,盡可能保持節奏整齊,擾亂對方的組織及發揮,能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘,失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目(如鉆桌子等)。

  評析:服務員職業之所以呈現高流動性,是因為這個行業本身充滿了不確定性:頭一天充滿熱情地工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業作為人生中的驛站,而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服務員形成了這種看法,餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危,但如此一來,提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以,讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當,缺少激情,縱使掌握較高的服務水平和技巧,其結果也要大打折扣。

培訓餐廳服務員就是做“游戲”!

5傾聽培訓

  方法:假定發給每人100萬元,請根據自己的實際情況,制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃,與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束后請受訓人員撰寫訓練筆記,字數不得低于600,要求真情實感。

  評析:有些餐飲人之所以不愿意傾聽,原因有二:一是養成了不傾聽的習慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元,對這些受訓人員來說是一個天文數字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富,能夠極大激發他們的好奇心,使他們在不知不覺中,進入指導教師娓娓描述的美妙世界,“傾聽”此時變得容易而自然。

  注意事項:指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃,語言要通俗易懂,流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。

6自信培訓

  方法:將受訓服務員每12人分為一組,每組人員圍站一圈,圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上,以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容,每人20分鐘,至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。

  評析:從事服務員工作的員工,大多來自農村,家境貧寒,教育落后,克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量,又可使其熟悉餐飲管理常識,一舉兩得。

  注意事項:指導教師要善于發現受訓人員的每一個優點并適時給予肯定,善于制造輕松和諧的氣氛,平等友愛,防止出現逆反心理。

  餐廳經營,服務員作為主力,而且是接觸顧客的一線員工,顧客最先接觸的就是他們,那么做好他們相應的培訓工作,培養出行為得體、服務良好的服務員,關系到顧客能否再次光臨的大問題。

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