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“氣味營銷”讓餐廳人氣開掛!
來源:小尋 時間:2019-08-13 15:21:41        瀏覽:935
  營銷手段大家聽得很多,什么視覺營銷、燈光營銷、聲音營銷,但是氣味營銷大家清楚嗎?這種無形的營銷方式很多餐廳都會忽略,下面就和小編一起學習一下吧。案例  有一家餐廳賣的是燉肘子,因為某些原因他沒能租

  營銷手段大家聽得很多,什么視覺營銷、燈光營銷、聲音營銷,但是氣味營銷大家清楚嗎?這種無形的營銷方式很多餐廳都會忽略,下面就和小編一起學習一下吧。

案例

  有一家餐廳賣的是燉肘子,因為某些原因他沒能租到街邊店,只是租到一個相對來說比較窄的巷子或者胡同,而且遠離街口。這時候門前根本沒有什么客流,這位餐廳老板怎么做呢?他選擇一大早就將肘子燉好,而且加了足夠的香料,放在大門口,用一個鼓風機吹,這時候就有很多顧客聞香而來,生意一下子就火爆了起來。

  在餐飲競爭激烈的時代,如果顧客看不到你,你就要采取一些潛意識傳導的方式將顧客吸引過來。而氣味則是可以把顧客從人流量大的地方帶到巷子里的一種方式。

      餐廳氣味營銷的作用


  氣味不僅可以增加品牌的記憶、品牌的聯想,而且可以直接提升銷量。那么,氣味是如何影響餐廳顧客的呢?

創造深刻的記憶點

  氣味可以在不經意間喚醒帶有很強情緒體驗的記憶,且可以持續很長的時間。比如,我們常說兒時的味道,或者媽媽的味道,可以讓人在接觸到的時候喚起藏在記憶深處的回憶。同樣地,氣味一樣有這樣的功能,比如某一種記憶中的食物香氣可以喚起人的情感共鳴或者回憶。

  氣味具有獨特的能力,可以解鎖以前已經遺忘但卻生動、飽含情感的回憶。

刺激非理性消費

  積極的情緒往往能夠有效地刺激非理性消費。氣味,則是勾起消費者的記憶、改善他們的幸福感、讓其產生積極情緒的方式之一。

  比如,很多人在飯點可能肚子不餓,或者剛吃完飯還飽著,但是聞到食物的香氣瞬間就覺得自己有食欲了。比如在寒冷的街頭烤番薯的香氣或者燒烤攤的氣味,往往能讓下班或者經過的人忍不住駐足甚至購買。

增強消費者對品牌的印象

  符合或超出消費者預期價值的品牌,往往會使用其有代表性的獨特氣味來增強自身的競爭力。

  比如星巴克的門店,一進門必定是咖啡的香氣,這個已經成為了他們品牌的競爭力。還有面包烘焙店,門口的面點烘焙香氣不自覺吸引著人購買的欲望。

“氣味營銷”讓餐廳人氣開掛!

      氣味營銷的價值


  1便于消費者記住和識別品牌;

  2激發不同情緒,如饑餓、興奮甚至幸福感,促進消費;

  3比起其他營銷手段的大排場、大動作,氣味營銷的效果更加潤物細無聲。

      餐廳如何利用氣味做營銷


讓菜品香味飄出來

  有一家餐廳有一道特色菜,老母雞燉湯。很多客人吃過后都對這道菜贊不絕口,但是沒吃過的都覺得太普通了。那么,怎么才能推廣出去呢?

  餐廳老板想了一個辦法,就是在大廳一進門的地方做一個燉湯專區,燉上兩鍋老母雞湯,不要加蓋,這樣一來客人一進門就能聞到香氣。僅此一個小小的調整,這道菜就成為了該店的招牌,每桌必點。

  這就是氣味營銷的作用。同樣的還有烤肉檔、火鍋店的做法。注意,做氣味營銷的菜品一定要選擇那些味道濃郁,能吸引人食欲的產品,同時必須選一個明顯的位置。

讓氣味和門店融為一體

  餐企可以把產品味道與門店融合在一起,形成自己獨特的特點,加深顧客的嗅覺記憶。比如,在開業前把產品放在店內的角落,讓門店吸收菜品的“氣味”,從而形成餐廳獨特的味道,讓店和產品的氣味融合在一起。這方面在花店就很常見,鮮花擺滿了門店,整個店都融入了花的香氣,給顧客形成很明顯的印象。

“氣味營銷”讓餐廳人氣開掛!

用香薰營造餐廳氛圍

  大家如果到過星級酒店的餐廳就會發現,它們甚至連廁所都有不一樣的香味。這個是怎么打造的呢?答案是香薰。很多高級的星級酒店或者餐廳都會在出風口配合香薰,將氣味散發到店里的各個角落。比如北京宴會選擇薰衣草的香氣。餐廳香氣怎么選擇,這個就需要配合餐廳的定位來選擇。畢竟,路邊攤或者普通的餐飲店,花大力氣做香薰系統也不現實;而且如果用了劣質的氣味,那就是弄巧成拙了。

改善餐廳不好的氣味

  不好的氣味會讓顧客對餐廳的好感瞬間下降。很多餐廳會不惜一切代價,去改善那些可能帶來負面影響的氣味源。比如,餐廳的衛生間因為氣味太大或者清潔不到位,一定會讓顧客反感甚至不愿意再次光臨。那怎么辦呢?這就需要氣味來改變。除了定時清潔之外,放置一些香薰或者抽風除臭都是必要的。

      如何找到契合餐廳的氣味


想找到契合餐廳的氣味,有三個方向:

  1什么東西什么味兒;

  2從消除異味開始;

  3先輔助食欲,再談愉悅感。

      小結


  當所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺的時候,誰吸引顧客的嗅覺,誰就更容易獲得顧客注意。不過,氣味營銷屬于餐廳錦上添花的事情,要想吸引回頭客,關鍵還是得產品過硬。大家將產品、服務、環境做好了,再充分利用氣味營銷,那才是全面發展。

“氣味營銷”讓餐廳人氣開掛!

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