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怎么讓炒豬肝變得去腥又美味?
來源:吃貨 時間:2019-09-29 14:23:12        瀏覽:368
  大家都知道豬肝對人體補血是非常好的,但是我們在烹飪豬肝時,處理不好總是會有腥味,那么我們該怎么辦呢?豬肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品

  大家都知道豬肝對人體補血是非常好的,但是我們在烹飪豬肝時,處理不好總是會有腥味,那么我們該怎么辦呢?豬肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

  一、豬肝的營養價值

  豬肝性溫,味甘,歸肝經。豬肝營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群,豬肝一直是首選食物。


怎么讓炒豬肝變得去腥又美味?


  二、去腥又美味

  豬肝是豬體內最大的毒物中轉站,各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等,進入并聚積在肝臟中,并被它解毒、滲出,或經化學加工后輸送至腎臟,從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排凈,有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,或會誘發癌癥、白血病等疾病。那么購買豬肝時有何選購技巧,究竟應該如何清洗豬肝,怎樣炒好吃又鮮嫩呢?

  1、選購豬肝看顏色

  好的豬肝顏色為深褐色,如果顏色發紅,甚至發紫,說明豬肝是不良豬制成的,甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑,說明放置時間較長了,不宜購買。

  2、生豬肝注意清洗

  生豬肝買回來后,一般要先沖洗10分鐘,切成適當大小后再于水中浸泡1~2小時,去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質,取出瀝干水分。

  3、腌制豬肝去腥味

  豬肝一般腥味較濃,烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉,拌和上漿,讓豬肝入味。

  4、烹調時間

  烹調加工時,為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。


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