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蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?
來源:美食每刻 時間:2019-09-09 10:02:04        瀏覽:502
  到了吃海鮮的季節,最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?  蒸魚,一定要水開了再下鍋蒸,由于魚肉入鍋后,遇到灼熱的蒸汽,肉質或迅速縮緊,蛋白質,和鮮味會迅速的鎖在肉質內

  到了吃海鮮的季節,最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?


蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?


  蒸魚,一定要水開了再下鍋蒸,由于魚肉入鍋后,遇到灼熱的蒸汽,肉質或迅速縮緊,蛋白質,和鮮味會迅速的鎖在肉質內,能保存大量的魚鮮味!


  蒸螃蟹/龍蝦,要冷水進鍋蒸,由于這兩類海鮮,有外殼的保護,鮮味不易流失,而冷水蒸的原因是為了防止蟹腳斷裂!如果是水開后進籠蒸,蟹肉蛋白質迅速凝固,再加上螃蟹/龍蝦遇到高溫危險,掙扎,會輕易的把腳折斷。


  蒸海螺,要冷水下鍋蒸,如果水開后蒸,螺類一旦快速接觸到灼熱的蒸汽,會迅速收縮至螺尾,導致不好挑出,而且大小不一的螺,蒸時間也不一樣,掌握不好時間,螺肉越來越小,如果是冷水進鍋蒸,水開后,1分鐘左右基本就熟透了。


蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?


  蒸海蝦,也需要冷水進鍋蒸,如果是熱水進鍋,由于蝦肉的蛋白質迅速凝固,會黏在殼上,在吃蝦的時候,不易剝殼!這就是為何在餐廳點蝦,特別容易剝下殼的原因。


  以上就是小編為大家帶來的內容啦。

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