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吃肉更營養,還是喝湯更營養?
來源:美食每刻 時間:2019-09-09 09:55:56        瀏覽:434
  肉,等于不溶性部分  肉是肌肉纖維構成的,但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉塊的蛋白質有15%~20%?! ?,等于可溶性部分  湯的意思就是含有大量的水。肉經過燉煮后,只有一些可溶性物質從肉里面出來,比如

  肉,等于不溶性部分


  肉是肌肉纖維構成的,但大部分肌纖維成分很難溶出來。肉塊的蛋白質有 15%~20%。


吃肉更營養,還是喝湯更營養?


  湯,等于可溶性部分


  湯的意思就是含有大量的水。肉經過燉煮后,只有一些可溶性物質從肉里面出來,比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%~2%,顯然比肉里要少得多。


  至于礦物質,湯中只有可溶性的鉀元素,而原本在骨頭中的鈣、鐵元素,是不溶于湯的,煲的湯里不可能把很多鈣和鐵。


  油脂,也是不溶性部分


  另外由于「水油不相溶」,還有一點兒(有時可不只一點)脂肪,會漂在湯的表面,被連帶湯喝下去。


  身體健康消化正常:喝湯不吃肉是浪費


  無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。


吃肉更營養,還是喝湯更營養?


  不用擔心肉中不能溶出來的蛋白質,不能被人體消化。


  健康人有牙齒,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類,它們能夠很好地發揮消化作用。別說是比較柔軟的雞肉、魚肉了,就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。


  對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說,每天只喝點雞湯、肉湯,而不吃成塊的魚和肉,得到的蛋白質就太少了,也起不到補鈣、補鐵的作用。


  如果只喝湯而把肉塊、魚塊扔掉,與其說是「補」,還不如說是「浪費」。

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