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談福建省名菜佛跳墻
來源:美食控 時間:2019-08-21 17:18:34        瀏覽:572
佛跳墻是一道福建省名菜,發展歷史悠久。相傳是發生在玄奘法師身上的故事而來,故名為佛跳墻。佛跳墻無論是從制作工序還是食材準備上,都要十分地費心思。佛跳墻里面沒有一道素菜,集珍貴佳肴于一身,也被視為年夜飯桌上不可或缺的美味。能制作出這道美味的廚師,也一定是熟練的廚師。一般家常菜中是沒有這一味的,一來是因為步驟繁瑣,二來是很少有掌握這道菜精華的能工巧匠。

  佛跳墻是一道福建省名菜,發展歷史悠久。相傳是發生在玄奘法師身上的故事而來,故名為佛跳墻。佛跳墻無論是從制作工序還是食材準備上,都要十分地費心思。佛跳墻里面沒有一道素菜,集珍貴佳肴于一身,也被視為年夜飯桌上不可或缺的美味。能制作出這道美味的廚師,也一定是熟練的廚師。一般家常菜中是沒有這一味的,一來是因為步驟繁瑣,二來是很少有掌握這道菜精華的能工巧匠。


談福建省名菜佛跳墻


  對于有心嘗試這道風味的各位,以下提供佛跳墻的簡易食譜。至于細節,各位小伙伴就要細細揣摩了。畢竟,這是一道不太容易制作的大菜,但對于初學者來說,還是可以借鑒的。首先,我們要準備好主料:鮑魚干、海參、牛蹄筋、魚翅、冬筍、鵪鶉蛋、花膠、響螺肉、三黃雞、花菇。是不是感覺這些食材都不是經常出現在飯桌上的?確實是這樣的,不管是鮑魚、海參,還是花膠,這些都是上等的滋補品,也就是,它們的價格是相對不非的哦。所以,想要初學者來說,最好是有一個精通的廚師在一邊輔助。畢竟,這些食材都不是可以輕易被浪費得起的。這也就是為什么佛跳墻只會出現在一些大飯店和大場合里,用它做家常菜,對于大多數的人來說,還是消耗不起。


談福建省名菜佛跳墻


  說完了主料,提一下輔料:火腿、高湯、鹽。第一步,我們要把鮑魚干放在鍋里煮熟,并切好,放在冰箱里面冷凍。第二步,鍋中倒油,放入牛蹄筋。待牛蹄筋變成金黃色的時候,撈出。并在另一鍋中倒水,將牛蹄筋放在里面煮上一會。第三步,將海參放在水里泡發,再用清水洗凈。這個過程要連續好幾天,直到將海參里面的臟東西洗凈。同時,將魚翅放在水里泡發。第四步,將冬筍去皮、切好,放入油鍋里炒熟,乘盤。第五步,將響螺肉放入水中浸泡,并且切好,放在一邊。第六步,三黃雞切塊,放入鍋中,再加入火腿、干貝,燉上一個小時。第七步,將花菇放在水中泡發。


談福建省名菜佛跳墻


  做好這些之后,我們要開始關鍵的終極一步了。我們在鍋的底部放上姜片,先放牛蹄筋與響螺肉,然后放冬筍和魚翅,再放花菇和三黃雞,然后是火腿、鵪鶉蛋、花膠,最上面放海參、鮑魚、干貝,將高湯澆在食材上,倒入鹽。蓋好鍋蓋,大概蒸上兩個小時,一道風味獨特的佛跳墻就做好了。


  是不是覺得這道菜很難做?實際上,這道菜主要在于食材之多,步驟繁瑣。對于想要學習這道菜譜的小伙伴,就要多多用心了。

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