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家庭燒烤,你不得不知道的幾個妙招!
來源:尋香來 時間:2019-08-19 14:23:57        瀏覽:830
  現在,我們一起了解下家庭外出燒烤中那些實用的的妙招吧。妙招1:蠶蛹煮后再穿串兒  蠶蛹采購回來放保鮮柜里,在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋,500克水加3克鹽,燒開后煮5分鐘,撈出后再穿簽子

  現在,我們一起了解下家庭外出燒烤中那些實用的的妙招吧。


妙招1:蠶蛹煮后再穿串兒


  蠶蛹采購回來放保鮮柜里,在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋,500克水加3克鹽,燒開后煮5分鐘,撈出后再穿簽子就不會流汁,烤時也不會破,營養也不會流失??緯r一定要用文火(火大了會發苦,火小了會出湯),要勤刷料油,烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了,先撒孜然3克、芝麻1克,然后再撒點麻辣鮮、辣椒面各2克,這樣孜然芝麻不會脫落。


家庭燒烤,你不得不知道的幾個妙招!


妙招2:烤扇貝刷自制蒜蓉醬


  我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法:1.取5只扇貝先在清水里洗干凈,因為是連殼一起烤,所以要用小刀將扇貝撬開,去掉上邊殼,去除黑色部分和雜質,沖洗干凈。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發20分鐘,洗凈控水,用剪刀剪成約10厘米長的小段,放在貝肉上,澆上自制蒜蓉醬(蒜蓉100克加植物油100克,雞粉20克,白糖、蠔油各15克,美極鮮味汁5克,鹽7克)上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒,還能祛除扇貝的腥味。


妙招3:烤油邊不需要腌制


  說起我們鞍山的“油邊”,或許南方同行不了解,其實就是豬肋骨下的豬護心肉,因其富含大量油脂且形狀細長而得名。以前廚師做菜的時候,因不了解油邊的美味,常把它當下腳料舍棄??居瓦吪c烤其他肉不太一樣,無需提前腌制,直接烤熟后,再蘸干粉料食用,這樣能夠品嘗到油邊的原汁原味。具體比例是:油邊5千克可出80串,一串60克,三塊肉。孜然蘸料做法為:炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香,打碎,加鹽、味精各250克混合均勻。


妙招4:炭烤白蜆子去一半殼


  白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種,用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是:炒鍋上火,直接入750克白蜆子,加蓋,中火加熱2分鐘,取出白蜆子,此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉,蜆子肉朝上,整齊地擺在燒烤排子上,上炭火烤2分鐘,至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃,說明水分即將烤干,裝盤上桌即可。


家庭燒烤,你不得不知道的幾個妙招!


妙招5:鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分


  鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道,特點是干香咸鮮,韌勁適口,色澤棗紅。具體做法是:將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去,只要兩塊小肉放入盆中,加入姜汁20克,鹽焗料75克(鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克,花椒面、松肉粉各15克,八角粉10克,混合均勻)抓勻,腌漬2小時。把雞胗用鐵釬穿上,上炭火爐旺火烤5-6分鐘,快速烤出一層硬殼,期間注意兩面翻烤,然后按照每串15克的量,在表面均勻撒上精鹽2克,再兩面翻烤大約15分鐘,敲掉表面鹽分即可上桌。


妙招6:雞頭烤前先刷一層打底料


  生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一,雞頭烤制前要加底料腌制,方法比較簡便:5千克雞頭(3個雞頭200克一串)從頭頂部切開,加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克腌漬祛腥味,再加料酒50克,使原料有底味底色,然后穿串,上爐烤至一面,翻到另一面烤,反復烤3-4分鐘即可皮酥骨香。


妙招7:小火烤韭菜刷兩遍油


  韭菜是燒烤素菜中必備的,也是東北燒烤中常見的。新鮮韭菜300克洗干凈,把韭菜放在燒烤網格夾中,然后把長出的韭菜尖部分剪掉(韭菜太長不好烤,會烤焦)。炭烤爐燒旺,把韭菜平放,先刷第一遍色拉油,注意此時刷油不要過多,因為韭菜剛洗出來水分較多,需要把韭菜中的水分烤干,待韭菜變軟,翻過來刷第二面(刷油時韭菜前后一定要刷整齊)烤制30秒,再輕微刷一點色拉油,撒孜然粉3克、辣椒面2克,最后兩面刷上燒烤醬即可。


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