网信彩票|手机app下载

官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!

菜譜大全

尋餐網 > 菜譜大全 > 新聞詳情
12個廚藝妙招,沒想過菜還可以這么做!
來源:尋香來 時間:2019-08-19 11:26:29        瀏覽:606
  下面,就讓我們來看看看這些大廚們的做菜心得吧。?炒絲瓜——添加吉士粉勾芡  炒絲瓜在出鍋前,用添加了吉士粉的混合粉(吉士粉和生粉按照3:1的比例混合)來勾芡,做好的成品不僅帶有清香味,賣相還特別靚麗。?&

  下面,就讓我們來看看看這些大廚們的做菜心得吧。


? 炒絲瓜——添加吉士粉勾芡

  炒絲瓜在出鍋前,用添加了吉士粉的混合粉(吉士粉和生粉按照3:1的比例混合)來勾芡,做好的成品不僅帶有清香味,賣相還特別靚麗。


煮鵝肝——兩個步驟色不黑

  煮鴨肝的火候和時間很難控制,所以一些小廚做好的成品顏色容易發黑,口感容易發綿,不夠細嫩。如何解決呢?這里提供一個小方法:

  1、取新鮮的鴨肝2500克洗凈,先加入面粉150克、白醋100克輕輕搓揉(方法跟處理豬肚相似),搓揉均勻后靜置20分鐘,再用清水沖洗干凈。

  2、鍋內放入清水7500克,下入蔥段、鹽各100克,姜片50克,八角10克,大火燒開,放入鴨肝,繼續用大火煮1.5分鐘,關火浸泡2小時,撈出即可。

磨豆漿——加入花生遮異味

  磨好的豆漿總是有股豆腥味,有些食客會接受不了,所以在泡黃豆時,我們會加入少許花生仁一起浸泡(2500克黃豆需要添加花生仁100克),泡好后將黃豆和花生倒入豆漿機內,倒入水磨成豆漿,再煮制豆漿就不會有豆腥味了。


臘八蒜——快速腌制先搓鹽

  在腌制臘八蒜前,取新鮮的去皮大蒜瓣加入少許食鹽輕輕搓揉,搓掉蒜瓣上的薄膜后再放入醋汁中,只需要腌制一夜,就能泡好。

  醋汁的做法:

  鍋內放入陳醋2千克,倒入白醋精、白糖各50克,白酒100克,大火燒開,離火倒入容器內,放入大蒜,密封腌制即可。


12個廚藝妙招,沒想過菜還可以這么做!


梅干菜——多料合蒸口味鮮

  將干的梅干菜1500克用清水浸泡回軟,撈出擠干水分,加入熟豬油500克、老抽50克、白糖10克抓拌均勻,放入托盤內鋪平,上面擺放豬皮邊角料500克、雞腳邊角料250克,入蒸箱蒸制50-60分鐘。蒸好的梅干菜不僅質地潤滑,而且香味特別濃郁。


炒米飯——淡奶油增加香味

  在炒米飯時,加入少許植脂淡奶油(蒸好的米飯250克需要添加淡奶油30克),炒好后的米飯香味濃,而且入口特別潤滑。


炒青豆——煮后冰激不變色

  制作好的青豆菜容易變色,這里推薦一個小竅門:把青豆500克放入水中,加入鹽10克煮熟,撈出后迅速用冰水沖涼,這樣再烹調就不容易變色了。


12個廚藝妙招,沒想過菜還可以這么做!


? 小米粥漿腰片遮異味

  豬腰500克洗凈后片成需要的片,沖去血水,用干毛巾吸干水分,加入蛋清1個,小米粥10克,料酒、姜汁、濕淀粉各5克抓拌均勻,略微腌制后再加入干淀粉10克拌勻即可使用。用這種方法漿制的腰片口感嫩滑,而且沒有異味。


快增黃酒香

  在黃酒2500克中加入洗凈的話梅400克、姜絲和檸檬各350克,重新密封后浸泡幾個小時,黃酒就會有非常清香的風味。


淡茶水泡肉可保鮮

  新鮮的肉類原料洗凈后,先放入濃度為5%的茶水中浸泡。


陳醋可除海筍粘液

  海筍和海茸在制作涼菜時,總會有些粘液,既影響菜品賣相,又影響菜肴口味。這里給大家推薦一個祛除粘液的好方法:

  1、取海筍或海茸100克用冷水泡透,改刀切條。

  2、鍋內放入水1500克燒開,下入陳醋50克、海筍或海茸,煮1分鐘,取出投涼即可去掉粘液。


12個廚藝妙招,沒想過菜還可以這么做!


文蛤燉冬瓜鮮味足

  燉冬瓜是一道非常普通的家常菜,為了增加其鮮味,很多北方廚師喜歡加入海米一起燉制。而我們在制作燉冬瓜時,會加入文蛤,成菜鮮味更加濃郁,而且成本也不高。

  具體做法:

  1、冬瓜500克去皮,切成大塊;文蛤300克洗凈,焯水。

  2、鍋內放入色拉油,放入小料爆香,下入冬瓜和二湯,大火燒開,改小火燉15分鐘,放入文蛤,小火加熱2分鐘,用鹽調味即可。


贊 0 人
美食知識
養生
技巧
妙招
雜談
<option id="kk62m"><xmp id="kk62m">
<option id="kk62m"><xmp id="kk62m">
<object id="kk62m"></object>
<acronym id="kk62m"><xmp id="kk62m">
<tr id="kk62m"></tr>
<tr id="kk62m"><xmp id="kk62m">
<object id="kk62m"></object>
<acronym id="kk62m"></acronym>
网信彩票|手机app下载 微购彩票|手机app下载 香港彩票|手机app下载 广西11选5开奖走势 大世界彩票|官网登录 金利彩票|官网登录 8号彩票|手机app下载 澳发彩票|手机app下载 168彩票|手机app下载 92彩票|官网登录 盛达彩票|官网登录 炫乐彩票|手机app下载 真人龙虎斗app 青海快3基本走势图 大世界彩票|官网登录 pp彩票|官网登录