鯽魚蒸蛋是江西贛州的漢族特色名菜，屬于客家菜。 鯽魚有健脾利濕的功效，因此很適合寶寶腹瀉的時候進食，補虛效果極佳。 俗話說“南鯽北鯉”，北方人說鯉魚好吃，南方人卻認為鯽魚好，鯽魚蒸水蛋，是一道江南水鄉最家常的傳統菜。

食材明細

主料：

　　鯽魚 2條，雞蛋 2個。

輔料：

　　油 適量，鹽 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，姜 適量，蔥 適量。

鯽魚蒸蛋的做法

　　1 準備好食材，

　　2 鯽魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈瀝干，在魚的兩面各劃幾刀，用點鹽，料酒，胡椒粉腌制10分鐘，

　　3 擦干腌汁，鍋里油熱，放入鯽魚，

　　4 兩面煎成金黃色，盛出。

　　5 鯽魚放入大碗，在魚肚子里塞些蔥節，姜片，

　　6 雞蛋磕入碗里，加些溫水，鹽，料酒，打勻，

　　7 把雞蛋液過濾，放入魚盤，

　　8 鍋里水開，放入魚盤，大火蒸5分鐘，小火蒸10分鐘，

　　9 燜3分鐘，撒些蔥花即可取出。

　　10 美味的鯽魚蒸蛋做好了。

小貼士

　　1.鯽魚蒸蛋，開始用大火蒸5分鐘，后來要用小火，這樣蒸好的蛋羹比較細膩。不起泡。 2.鯽魚要先腌制一下再蒸，比較入味， 3.雞蛋液里放些料酒，可以去腥。 4.鯽魚要煎一下再蒸，不會醒。