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更新時間:2019-11-14 18:38
水煮魚
水煮魚
水煮魚

水煮魚 618 42

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?!坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

  主料  
花鰱魚肉500克、豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 干辣椒節50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋
  輔料 
鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克
  步驟  

1、把花鰱魚肉剁成條,納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉,拌勻后腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒,加鹽和味精調味后,出鍋盛缽里墊底。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱,下魚條滑熟后,倒出來瀝油待用。

3、鍋里放入泡椒油燒熱,下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香后,摻入鮮湯并加雞精、味精和白糖調好味,接著放入滑好的魚條,小火煮30秒,出鍋盛入墊有豆芽的缽里,等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油熗香,最后撒香菜即成。

注:

香水魚料是一種成品調料,市場有售。

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